肉皮怎么炸才能起泡 肉皮的炸法介绍
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1. 选用肉皮较厚的肉松为原料，将肉皮洗净，用沸水焯去腥味，再用冰水洗净后放凉。
2、要在烫皮的步骤上涂抹上色料，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两者都要用水冲淡，太厚的炒皮发黑，太浅而深沉的颜色打红要求。
3、物料颜色要均匀，并在油炸前吹干。
4、炒油温度要比较高，但又不能太高，太过挥舞火容易炸黑也不能太起泡的效果。与油的最佳温度在180——200度之间，即油锅刚冒烟时，将肉放入锅中煎。
5、煎皮向下时，注意防止热油溅起，(可及时盖上煎锅)防止皮上锅，可在锅底加条，皮煎至红冒泡出水即可蘸。锅里放一点油，因为炸猪皮的时候会放出很多猪油，所以只需要一点点油。当鸡皮变成金黄酥脆的时候，从锅里拿出来调味。
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