陕北爆炒羊杂做法
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食材：羊排约250g，大蒜、香菜、细盐、生姜、大蒜、花椒、干椒、白糖、十三香、老抽、生抽、醋适量
烹饪步骤：
1、首先把羊肉焯水，羊肉可以直接换成切小块，温水洗净后，先把它放在沸水里焯两分钟，焯几滴料酒到腥，也可以加八角，大料什么的，一要油腻，二要有羊肉的味道。焯水后，沥干水分备用。
2. 将锅烧热，转小火，倒入油，加入姜、蒜、花椒和干辣椒丝翻炒出香味。炒小料后，将羊排放入锅中快速翻炒。此时可将火调至中火，翻炒几下后立即加入适量料酒煮出香味，这也是去除羊肉膻味的重要一步。
3、接下来继续增加风味的材料：加入老抽、白糖、十三香，仍保持中火翻炒，调味后搅拌均匀，加入少许清水入火。并可根据个人口味不同，加入少许盐或生抽，保持大火1-2分钟，然后加入少许蒜根放入炒软，此时羊肉已基本烧焦入味。
4、一是羊肉味的羊肉，所以有必要多加香菜段，最重要的是加一勺醋，这火后，盘前，沿锅煮一点，快炒两下，除了腥、香，还能解腻。
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