红皮鳗鱼潮汕做法
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潮汕红鳝的做法
主要成分：
河鳗750克、肥肉100克、湿香菇50克、火腿50克、红椒1个、姜10克、绍兴酒25克、酱油10克、味精5克、精盐5克、香油2.5克、胡椒粉1克、上汤500克、湿生粉10克、葱花100克、花生油1公斤。
实践：
1. 将河鳗屠宰去肠、去鳃，洗净，用水洗净身上的黏液，然后切段。肥肉、火腿、香菇、葱花、红椒丁。
2. 将鳗鱼放入碗中，与酱油和湿淀粉混合均匀，用60%的热油煎至金黄色。用两根竹筷和竹席垫在砂锅里。
3、将肥肉、香菇、火腿、大葱、红椒稍炒后，泼入绍兴酒中，再加汤汁、酱油、味精、细盐，熬成砂锅、姜、大葱，用旺火煨1小时后，再扣在碗中，撒上胡椒粉即可上桌。
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