加入一些食用碱粉，搅拌均匀，直到没有酸味。你要掌握好用量，因为酸碱中和会产生二氧化碳。

水豆豉的做法

1.告诉你四川水豆豉的简单自制方法：

2.去超市买大豆，大概5块钱一斤，一家三口一次可以吃很多天。

3.将大豆浸泡在温水中12-24小时。

4.用高压锅煮大豆，注意少加水。高压锅按下阀门后，保持小火30-45分钟。压力太大就关火，以后再开。

目的是将大豆煮至变软，最好用手指捏碎。

如果大豆煮得不够熟，最后的水豆豉就不好吃了。

5.用漏勺把黄豆沥干，冷却一会儿(估计温度50度的时候)，把黄豆放进有盖的容器里。

注意：一切必须干净无油，以免被杂菌污染。

黄豆的温度一定不能太高。如果超过70度，纳豆菌会被烫死。如果太低，就不容易发酵。50度左右加入纳豆菌即可。

6.把买来的日本纳豆从冰箱里拿出来，打开小盒子，取出里面的两包小调料，把纳豆作为菌种放入50度左右的熟黄豆里，用筷子搅拌均匀。

一般500克大豆放20-30克菌种，就一小盒纳豆就重20多克。

7.准备一个纸箱，一条电热毯(暖脚电热毯最好)，一床小被子。

用电热毯和被子在纸箱里做个窝，趁热把(容器里的)株好的黄豆放在内窝里，盖上盖子，打开电热毯，低温开机。

注意：温度不能太高。在感觉窝里保暖就够了。不要烧伤你的手。

不需要掐死箱子，只需要在纸箱盖上垫个垫子让它稍微透透气就可以了，因为豆豉发酵需要空气和一定的湿度，所以最好选择盖子上有小孔的容器，保持通风。

8.大豆会在纸箱里发酵12-14个小时，就一个晚上。

拿出来用筷子翻炒。大量的丝表明成功！尝一个，不苦不酸，也没有什么怪味，ok！

9.将发酵好的发酵豆豉与姜末、萝卜干、盐、油辣椒混合，调成自己喜欢的口味，用食品袋分装成小袋。估计每袋的重量足够你一家人吃1-2天。

将袋装水豆豉放入冰箱冷冻室，冻成冰。

吃的时候，前一天从冰柜里拿出一袋，自然解冻，第二天再吃，就是美味的川水豆豉。

自制豆豉酸了肯定不能吃。扔了再做就是了。

制作豆豉的过程一定要干净卫生，每个环节都要注意这个问题。一不注意就完了豆豉变质，酸酸的。大家都建议买正规厂家做的豆豉，因为家里煮的再好也达不到无菌效果，有些微小的变质也看不到尝不到，所以尽量不要自己做。

加入盐、糖和胡椒粉来改变味道！如果太酸，变质了，就不能吃了。

做的时候要考虑按比例放适量的盐和酱油。

不要等到以后再去解决。

水豆豉是豆豉的一种，是一种保健食品。

有规律和适当的饮食对你的健康有好处。

我们老家亲戚冬天做几罐，养一个冬天。

水豆豉放在萝卜粥上健康好吃，小时候缺粮，只能逢年过节吃！

可以多加水再发酵豆豉。

练习：

1.将黄豆洗净浸泡过夜，将黄豆煮熟，不要倒开水，加盐，放入冰箱保存。

2.大豆在温暖的地方发酵大约3天。发酵的样子是豆子之间有一种粘稠的液体。

3.向发酵的大豆中加入盐、剁椒、胡椒面、胡椒粉和姜末，搅拌均匀。

4.将开水倒入豆子中，点些白酒，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏7-10天左右即可食用。

自制豆豉的酸味不好，不能吃。一寄出就扔掉

在家做纳豆的方法

2.把泡好的黄豆过滤掉，放在干净无油的容器里。

3.加入5克糖和2.5克味精拌匀。

7.在高压锅里蒸，直到豆子变软。

8.用于接种纳豆菌、纯净水、纳豆菌胶囊和带刻度滴管的设备。

9.用牙签拨出火柴头大小的纳豆。

10.用滴管吸出2ml纯净水，与纳豆菌混合均匀。

11.将混合好的纳豆芽孢杆菌溶液滴入蒸熟的大豆中冷却至45度左右，混合搅拌均匀。注意这一步，一定要用干净的筷子，掉下来的黄豆一定不能捡回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

12.放进酸奶机的自制容器里。将混有纳豆菌的大豆倒入自制容器中。

13.将装有接种了纳豆菌的大豆的容器放入酸奶机中，向酸奶机中倒入少许水，注意不要进入容器中。

14、包一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼睛，方便呼吸。发酵16-20小时，直到出现白色薄膜。

15.将第一次发酵的纳豆倒入干净的容器中。

16.包好保鲜膜密封，继续放入冰箱进行第二次发酵12小时。

17.第二次发酵后，纳豆上的白色薄膜大部分变得透明，可以食用。