食材准备：茄子、小葱、蒜、小米椒、白醋、酱油、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油。

具体步骤：

1.准备好需要的食材，清洗干净。先把茄子的头尾去掉，然后从中间垂直把茄子切成两半，在茄子中间切几刀，方便入味。将切好的茄子放入清水中，用少量白醋浸泡2分钟，这样蒸出来的茄子色泽美观，不易变色。大蒜去皮后切成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成小环备用。

2.取出锅，在蒸笼中倒入适量的水，大火烧开，将切好的茄子放在蒸架上，然后盖上锅盖，中火蒸10分钟。茄子先蒸，使其变软，便于后期制作；

3.先炒一些蒜蓉酱，锅中倒入足够的食用油，油热时放入蒜末和葱段，小火炒出香味，然后放入剁碎的小米椒，小火炒一会儿，然后开始调味，加入适量的盐、酱油和蚝油，翻炒均匀使调料融化，然后取出放入盘中备用；

4.取出蒸好的茄子。用筷子轻轻刺入茄子说明是蒸的。当你把它拿出来的时候小心不要烫伤你的手。再次在锅中加入适量的食用油，放入蒸熟的茄子，切口朝下，小火煎2分钟左右。待茄子表面略显焦黄时，翻面，将事先煎好的蒜蓉酱均匀地涂在茄子上，保证茄子的每一处都能入味，然后盖上锅盖，开小火继续煎2分钟；

5、2分钟后，打开盖子，香气扑鼻，最后撒上一些葱花和白熟芝麻提香。这个辣蒜茄子就做好了，蒜味很浓，味道特别。

将茄子洗净切块，锅中水烧开，盖上锅盖烧开水，将茄子大火蒸8分钟，切蒜末、姜末、葱条、青椒，将茄子蒸熟，取出，倒出汤，切内瓤，加入食用油，将蒜末、姜末、葱条、青椒翻炒，加入蚝油、青椒。

两人份的主料

2个茄子

佐料

蒜、酱油、糖、淀粉、醋、姜、葱、盐。

全集

1.茄子洗净，切成滚刀块，放入容器中，撒上盐腌制，捞出沥干水分。

同时制汁，将糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

2.把茄子里的水挤干，放在一边。

3.取油锅，放入茄子炒至金黄色，取出。

4.倒油，留底油，放入葱姜炒香。

5.倒入调好的汁，炒至熟。

6.这一步不放盐才肯放手。出锅前先放入大蒜，倒入水淀粉，快速翻炒。蒜入味后，关火吃。