1将200克大米洗净，浸泡4小时。

(可以提前把大米泡一夜，夏天放冰箱。)

2将浸泡好的大米放入破壁机中，加入100克清水，按果蔬键，制成米浆。

(记得弹2遍，比较细腻；水量不能太多，否则米浆太稀无法成型。

3将米浆倒入碗中，加入50g白糖、3g耐高糖酵母和50g面粉，一起搅拌均匀。

【如果是粘米粉做的，用粘米粉200克，酵母3克，糖40克，面粉50克，水180克，搅拌均匀】

4搅拌至光滑无颗粒，盖上盖子或保鲜膜醒发至两倍大小(差不多40分钟，冬天延长时间)。

(米糊稍微浓一点，比酸奶浓一点。太细的话可能不蓬松，还容易塞牙缝。)

5米浆醒发后，充分搅拌排气。

(在这里搅拌一会儿，尽可能把气体排出去，否则蒸汽中会出现较大的中空气孔。)

6准备一个盘子，在底部和四周铺一层【食用油】(不刷油也可以铺一层油纸防止粘)，倒入米浆，再摇几下去除气泡。

7然后放入蒸笼中醒发15分钟。

8然后大火蒸，水开后放在锅上，蒸23分钟，关火焖5分钟，撒上黑芝麻。

盘子深就蒸一会儿，浅就蒸一会儿。

9取出后稍微放凉，轻轻按一下四周的返回键，将膜释放，然后切成小块。

(可以在刀上加点水，防止切的时候粘住。)

10个蓬松柔软，米香浓郁的年糕就做好了。

1.这是800克大米。首先，用清水洗净。可以洗几次，然后在水里泡3个小时。也可以提前泡一夜，第二天直接做。

2.大米泡好后，把里面的水倒掉，然后直接加入料理机，再加入340克温水。如果料理机小，就打几下，打成细腻的米糊。

3.打好后倒入碗中，再加入糖160克、面粉120克、酵母5克，用筷子搅拌均匀；

4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干，加一些温水，如果太稀，加一些面粉。搅拌好的面糊细腻易流动，滴落时能看到痕迹，但会很快消失，就像这样；

5.这个玻璃碗有点小。我换了一个更大的碗，然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到原来体积的两倍。6.最近温度还可以，一个半小时左右就好了。撕开保鲜膜，可以看到很多大气泡。接下来一定要用筷子搅拌再排气，这样蒸出来的年糕就不容易崩了。

7.接下来，准备模具。我用一个小纸杯。如果我家里没有，我可以直接用小碗，然后把面糊倒进去。今天做了很多，剩下的就直接倒进长方形的模具里。

8、全部倒入后，就可以上锅了，冷水上锅，水一开，45分钟后关火焖5分钟，我们的发糕就蒸好了。

米发糕的做法和配方简单介绍

1.米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞为宜。制作方法：将大米浸泡，做成粘米粉。取半个粘米粉，放锅里煮至熟粘。加入生粘米粉，搅拌，制成生熟粘米粉。留少量粘米粉，用温水搅拌酵母，加入粘米粉，发酵20分钟。将未煮熟的粘米粉倒入生熟的粘米粉中，搅拌均匀。放在温暖的地方，再送酒精，直到满了为止。发酵，加入白糖，搅拌。将粘米粉倒入磨具中，将枸杞均匀撒在粘米粉上。放入蒸笼蒸15分钟。

2、年糕粉300克；白糖50克；00克至350克水；熟黑芝麻粉和蓝莓干为宜。制作方法：在年糕粉中加入300g-350g水，搅拌至粘稠状。盖上布或保鲜袋，室温下醇化10小时左右。冬季发酵时间较长。面糊早就醇化成粘稠状，醇化进行。加入50克白糖，搅拌均匀。倒入磨具中，撒上熟黑芝麻粉和蓝莓干，上锅蒸15分钟，然后关火焖2分钟。

3、米糊110g；110g小麦粉；酵母粉2g；发孝粉2g；食用油适量；180g水的；白糖22g。制作方法：在米糊中加入小麦粉，倒入水、白糖、酵母、生发粉，搅拌均匀成米糊。在磨具上涂少量食用油，将米粉糊倒入磨具中。睡到米糊，泡泡多。放入炒锅，大火蒸20分钟。入锅前在上面撒点坚果，或者用芭蕉叶或者荷叶做磨料。