海藻酸钠在食品中有什么作用与功效
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各位好，很多人还不知道海藻酸钠在食品中有什么作用和功效。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！
海藻酸钠作为饮料和乳制品的增稠剂，在增稠方面具有独特的优势:海藻酸钠良好的流动性使添加的饮料口感顺滑；并且可以防止产品消毒过程中粘度降低的现象。用海藻酸钠作增稠剂时，应尽量使用高分子量的产品，并加入适量的Ca。可以大大提高海藻酸钠的粘度。
海藻酸钠是冰淇淋等冷饮的高级稳定剂，能使冰淇淋等冷饮外观滑爽，口感顺滑。由于海藻酸钙能形成稳定的热不可逆凝胶，在运输和储存过程中不会变粗，不会出现温度波动引起的冰淇淋变形；同时，这种冰淇淋吃起来没有异味，既提高了膨胀率又提高了熔点，使产品的质量和效益显著提高。产品口感顺滑，细腻，口感好。添加量比较低，一般1%到3%，国外的添加量是5%到10%。
海藻酸钠作为乳制品和饮料的稳定剂，口感很好，没有黏腻感，搅拌时黏腻滞。
以上说明了海藻酸钠在食品中的作用和功效。
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