干香菇泡发时要用开水煮一下吗为什么
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各位好，泡香菇的时候要用开水烫一下吗？为什么很多人不知道这个？以下是详细的解释。现在让我们来看看！
干香菇泡的时候不用开水。
用开水烘干香菇，会使大量水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等溶于水，破坏香菇的营养。
干香菇不宜用冷水或刚烧开的水浸泡，浸泡时间不宜过长。因为香菇中含有一种核糖分解酶，当它浸泡在80℃左右的热水中时，这种酶会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜味的物质，这样用这种浸泡过的香菇做出来的菜，味道鲜美，风味浓郁；如果用冷水浸泡，这种物质不容易泡出来，但如果浸泡时间过长，蘑菇的香味和新鲜度会大大降低，从而影响蘑菇的食用价值。
以上解释了为什么干香菇泡的时候要用开水烫。为什么这篇文章写到这里？希望能帮到大家。
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