青豆发芽能吃吗?
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1.其实发芽的四季豆就是绿豆芽，有的人会买绿豆芽回家炒，所以发芽的四季豆是可以食用的。就像大豆、荞麦，平时可以吃，一定条件下发芽后还是可以吃的。
2.绿豆芽的营养价值:
(1)四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，四季豆富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。绿豆可以为人体提供儿茶素和表儿茶素这两种黄酮类抗氧化剂。这两种物质能有效清除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓机体衰老速度，并具有抗炎和广谱抗菌作用。
(2)四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。
(3)除蛋白质和纤维外，四季豆也是人体维生素A、维生素C、维生素K和维生素B的主要来源之一。四季豆还能提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素。
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