材料：糯米，竹叶3斤，舀水1斤，食用硼砂，豆瓣酱少许，白棉绳一捆。

练习：

1.买了竹叶后，用清水洗净，再用水煮，这样竹叶变得更柔软，更有弹性，包粽子时也不容易破。还有一点就是煮竹叶可以防止粽子粘叶；

2.将糯米洗净，用温水浸泡，使水能很好的上色，然后沥干水分，加入一个指甲盖大小的硼砂拌匀，再加入水，拌匀上色成淡黄色，然后浸泡半小时，再沥干待用；水放到位的时候，试一两糯米，看看是不是咸的。太咸意味着放了太多的水。

3.把竹叶有毛的一面放上去，把四片竹叶开错方向。如果上面有水，用布擦干，把糯米放在竹叶上。剂量因人而异。想大就多放，想小就少放；如果竹叶是小块的，可以多放两块，这样可以把米饭包起来。将竹叶的左右两边对折，然后来回对折，包裹成长方形的长条。长条形凉拌饺子是南宁特有的一种包法，不知道其他地方有没有。

4.没有馅的凉拌饺子可以包得松一点，让口感变软，有馅的要包得紧一点，这样才不容易成型。最后，绳子空间的一侧要预留一根绳子从中间绕一圈，把饺子的两端绑在中间，把饺子中间绑牢，这样在煮的过程中就不会散了。这需要很大的技巧，甚至在这个地方失败。

5、豆沙馅，就是一层糯米，一层豆沙，一层糯米都可以包；

6.锅里放冷水，泡粽子一个半到两个小时。如果煮的过程中间水少，就给粽子加水，不要让水没泡到粽子，把粽子最上面一层翻过来，让水泡到。煮好后趁水还热的时候拿出来，粽子会很清爽。

7.制得的凉饺色泽橙黄，晶莹透亮。因为放了一点溺水，味道略苦，有一种凉凉的感觉。吃没有馅的凉拌饺子时，可以蘸点蜂蜜或白糖，口感清凉，甜而不腻。

1.糯米洗净沥干，粽子或竹叶洗净备用。

将一定比例的食用碱水倒入盛有糯米的碗中一起浸泡60分钟左右，然后沥干水分，加入食用硼砂搅拌均匀。

这时候可以用碱水把凉了的饺子包起来。一般一两米可以包2-3个冷饺子，用草绳绑好，放锅里煮1-2个小时。

将黄糖或白糖熬成糖油(水)浇在去叶的凉拌粽子上，或直接将凉拌粽子蘸糖油食用。

凉拌粽子弥漫着粽子或者竹叶特有的香味，糖和油混合在一起没有油腻感，非常清凉。

怎样包枧水粽

2.将糯米捞出，沥干水分。

3.将沥干水分的糯米放入大盘中，加入焯水拌匀。糯米颜色逐渐变黄，加入白糖拌匀(不加糖吃)。

4.将芦苇和芦苇的叶子浸泡一晚，洗净，沥干水分。

5、叶子折成不漏的漏斗状。

6.加入拌匀的糯米(九成饱)。

7.包粽子。

8.用蒲苇绑起来。

9、包好的饺子，用剪刀剪掉多余的叶子和芦苇。

10.将粽子放入高压锅中，加入适量的水。水要泡在粽子里，小火炖40分钟左右。

11.煮熟的饺子可以冷吃，也可以热吃。如果饺子里不放糖，可以用白糖和蜂蜜一起吃。