两人份的主料。

鸡肉400克

墨鱼干400克

佐料

鲜菇400克，料酒20克，老姜10克，葱10克，花椒3个。

提前准备好原料：墨鱼干是盐腌的，需要提前用清水浸泡1小时。

将鸡肉切块，放入有姜片和料酒的水中，焯水至生，取出沥干水分。做汤之前一定要把鸡块的腥味清理干净，焯水的时候可以加入适量的姜片和料酒去腥。

将鲜蘑菇洗净，用刀切成两半备用。

把泡好的墨鱼干皮的膜撕干净，然后用刀切成块。

锅里放少量油，放入沥干油的鸡块翻炒至出油：锅里放少量油可以防止鸡块粘锅，记得少用，因为后续的鸡块会出油。放多了鸡汤就显得油腻了。

鸡块炒香后，倒入刚做鸡块用的水(不够加)。古人说原汤就是原菜，不要把做鸡块用的水扔掉，还不如用来煲汤；同时，煮汤时要一次性加足水，切记中途加水会影响汤的口感。

汤烧开后，放入墨鱼干和鲜香菇，大火煮开，改小火炖1.5-2小时。

汤煮好后，撒点葱花和胡椒粉颤一颤：墨鱼干是含盐的，不用加盐。一碗美味到让你怀疑人生准备好了的汤。

制作墨鱼炖鸡汤的方法

2.将鸡肉切成大块，墨鱼和干贝洗净，姜切段拍平备用。

3.准备一锅温水，把鸡块放进去。大火煮沸后立即关火，将鸡块冲洗干净。这一步是去除血沫，炖汤清澈。

4.将干净的鸡块冲洗干净，然后检查鸡毛根是否已经去除。

5.将鸡块、墨鱼干、干贝、姜片全部放入砂锅，加水。水面略高于原料。我用的是电砂锅，用的是自动档，5个小时后汤就煮好了。如果是普通的砂锅，需要先用大火煮开，再小火炖4个小时左右。

6.炖好后放一点葱花就可以吃了。墨鱼干和干贝都是咸的，建议先尝一尝再决定是否加盐。一点味精都不要放，因为汤本身就够好吃了。