练习：

1.把螃蟹洗干净放在盆里，用小刷子仔细刷蟹壳外面。

2.蒸锅放入适量的水，将洗净的螃蟹放入蒸锅，盖上锅盖。

3.大火把锅里的水烧开，水烧开15分钟左右就可以关火了。

4.蟹菜，倒一点黄酒，糖和醋到姜末，蟹肉可以蘸食。

香辣炒蟹

材料：

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水粉、鸡精、香油、花椒油、精炼油、鲜汤。

练习：

1.活肉蟹从肚子肚脐取壳，洗净内脏和鳃叶，宰杀腿尖和壳边，洗净，将蟹切成八块，加入适量精盐，用料酒拌匀。

2.将锅放在大火上，将精炼油烧至五成油温，然后将干细淀粉粘在蟹块的切口上，放入油锅中炸至熟(蟹壳同时熟)。

3.锅里放油，加热到四成油温，放入干辣椒节，炒辣椒，放入鲜汤，煮一会儿，再放入姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，搅拌均匀。

清蒸螃蟹是最好的吃法。

选择一只个头大、体壮、生命力强的阳澄湖大闸蟹，用清水洗净，用绳子或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿紧紧扎成一个球，放入锅中蒸熟。

也可以水煮。

可以在锅里放一些生姜、紫苏、黄酒、盐一起煮，可以避免感冒和腥味。

吃的时候配上自己精心调制的酱料和黄酒，既能调味又能驱除腥味。

先说我的拿手好菜：蒸。

十个人做大闸蟹有十种方法。我来分享一下我自己的方法：洗螃蟹，不要解绑腿，不然腿容易掉。水烧开后蒸15分钟，中途准备蘸酱，少许生抽，香醋，香油，蒜。喜欢吃辣的可以放点辣酱，趁热享用。好吃又过瘾。