酵母粉不能用来做豆腐乳。

豆腐又称腐乳，是我国著名的发酵食品之一，已有上千年的生产历史。

不同的地方有不同的产品。

腐乳法

1.一、腐乳腌制：将腐乳用水煮开后，用盐腌制，放入坛子中加入辅料，发酵成腐乳。

这种加工方法的特点是将豆腐坯不经发酵(无前发酵)直接放入缸中，然后进行发酵，通过辅料带入的微生物进行熟化。

其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味差。

2.毛霉腐乳：毛霉用豆腐脑坯培养，称为前发酵，使白色菌丝遍布豆腐脑坯表面，形成坚韧的皮膜，积累蛋白酶，为腌制和装罐的后发酵创造条件。

毛霉的生长温度较低，最适生长温度为16左右。一般毛霉腐乳只能在冬季低温的条件下生产。

传统工艺是利用空气中的毛霉自然接种，大约需要10-15天的培养时间(适合家庭作坊生产)。

也可以培养纯毛霉，人工接种，15-20培养2-3天。

3.根霉型腐乳：可利用耐高温的根霉经过纯菌培养和人工接种后生产，但根霉较细，呈浅灰色，蛋白酶和肽酶活性较低，生产出来的腐乳形状、色泽、风味和理化品质都不如毛霉的好。

不能用酵母粉。

豆腐不需要发酵。

所以不要发酵粉。

况且豆腐是蛋白质做的，发酵需要淀粉。腐乳完全是做腐乳的。香辣绵软的腐乳最好吃，保质期很长。一次至少能吃半年。

现在科技发达了，再也不用像以前那样把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢发霉了，因为空气传播的毛霉纯度不高，豆腐会慢慢发霉，而且容易沾染其他杂菌。

豆腐乳的两种做法

(2)将土豆切成小块，用勺子将腐乳磨成泥，剁成绿色。

(3)锅热后，倒油，炒土豆片，加少许酱油和水炖。

(4)煮至土豆软烂，汤汁浓稠。加入腐乳泥，稍微煮一下。

2、腐乳烤肉

(1)准备五花肉、腐乳、葱姜蒜、酱油、白糖。

(2)将五花肉切成1cm的块，将腐乳和腐乳块倒入碗中做成酱料，葱、姜、蒜切末备用。

(3)锅中倒入少量油，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入五花肉，小火煸炒，倒入准备好的腐乳酱，放入酱油煨40分钟，再放入白糖提鲜，然后出锅。