首先我们把紫茄子洗干净切成两半，然后切成3厘米左右的段。切好后，我们用清水冲洗一下，在茄子上撒一层淀粉，这样淀粉就可以均匀的包裹在茄子的表面，防止炸的时候茄子吸收大量的油。

2.姜切成菱形片，大葱切成葱花，一起放入盆中，然后抓一小撮辣椒，几个干辣椒，切一点香菜备用。

3.接下来，我们来炒茄子。炒茄子的时候，油温要高一些。当大约六成热时，将茄子倒入锅中。淀粉趁热会迅速脆化凝固，避免茄子大量吸油。煎1分钟左右取出。

4.然后把油温升到七成热，转小火把茄子倒进锅里再炒。这期间要勤翻，让茄子受热均匀。待茄子表面金黄酥脆，即可出锅控油。当你翻动勺子时，你可以听到一声清脆的撞击声。

5.锅中留少许底油，将葱、姜、花椒、辣椒倒入锅中一起翻炒。火要小一点，以免把辣椒炒糊了。炒香后加少许水，倒入蒸鱼和酱油各10克，极鲜口味5克，加入鸡粉2克，糖适量。喜欢吃甜一点的可以多放点糖。

6.搅拌使调料融化，将炸好的茄子倒入锅中，快速均匀翻锅，让汁液均匀包裹在茄子表面，即可食用。最后，加入香菜，美味可口。刚出锅的味道最好。外层是焦的，里面很嫩不腻。

第一步

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茄子切成滚刀块，裹上淀粉。

第二步

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在锅里炸一下，然后再炸一下，取出来。

第三步

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将准备好的青椒和洋葱放入锅中。

第四步

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西红柿也切成块

第五步

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翻炒至变软。

第六步

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倒入茄子块，加入之前准备好的调料，(所有调料准备在一个碗里，加入淀粉和水，最后倒入)搅拌。

风味茄子的做法

2.将淀粉撒入碗中。

3.抓匀，让每一个茄子都沾满淀粉。

4.将大蒜和生姜切成片。

5.将青椒切成丝。

6.将干辣椒切成圈状。

7.将热油倒入茄子中，炸至表面金黄。

8.取出并排出机油。

9.留下底油，倒入姜、蒜、花椒，炒香。

10.炒茄子。

11.倒入酱油，搅拌均匀。

12.撒上盐和鸡粉。

13.加入青椒翻炒入味。