食用碱别称
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食用碱又称小苏打，俗称纯碱、口服碱，学名碳酸钠化学式Na2CO3
它只是一种食品松散剂和肉嫩剂，能使干货原料迅速上升，软化纤维，去除发面的酸味，适当使用可为食品带来极好的色、香、味、形，以提高人们的食欲。
面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素和钙、钾、镁、锌等矿物质。它有多种口味，易于消化、吸收和食用。它在日常生活中很受欢迎。
它被用来中和多余的酸度，这一过程被称为“冲碱”。加碱量要适当，过少叫“碱小”，则面临死而酸，过多叫“碱大”，则开花而黄。使用市售的活性酵母基本上是无碱中和的。碱面在煮粥的时候可以增加粥的稠度，经常喝这种粥对胃酸的人特别好，而且不用去专门喝汽水。这就像吃各种蔬菜不用买维生素丸一样，是一种很好的饮食疗法。
可食用碱的另一个名称
碳酸钠的化学式是Na2CO3。碳酸钠俗称纯碱和口服碱。有时在家里洗馒头或文物时使用。碳酸钠为白色粉状物质，可溶于水，呈明显碱性
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