爆炒鸭肠怎么处理才又脆又嫩
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1. 炒鸭肠前要焯水，这是鸭肠酥脆嫩滑的关键。鸭肠的肉质比鸭肠的肉质更嫩，所以焯水可以防止后续的油炸过程中不小心变老变黑。
2. 如果是冷冻鸭肠，可以用食用碱浸泡水来增加效果。以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克，搅拌均匀。
3.水烧开后将2斤鸭肠倒入锅中，快速搅拌，观察鸭肠微肿后迅速用漏勺捞起，倒入清水中(多次清水)，此过程约10秒。
4. 鸭肠在清水中浸泡充分肿胀后，撕下鸭肠上的油污和杂物，将清洗干净的鸭肠放入冰箱中浸泡1小时左右(水不能冻住)。
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