材料：小红椒500g，腌盐50g，高档白酒10-15g，面粉1汤匙，小苏打1汤匙

做法如下：取下新鲜的小红椒蒂放入盆中，加入一勺面粉和一勺小苏打，和适量的水混合后浸泡20分钟。然后将腌制好的红椒用清水反复清洗，清洗干净后沥干水分，再用凉白凯清洗两次，然后用牙签在小椒的表面插一些孔。然后将加工好的小红椒放入腌菜罐中，加入腌制盐和高度数白酒，盖上锅盖，在杯沿上加入亮白开。将泡菜罐置于阴凉通风处进行腌制。在酸洗过程中，如果发现沿罐的两百开用量减少，应及时添加。泡椒可以吃20天左右!

周耀谷腌制红椒的正宗做法

【所需配料】

主要成分：红辣椒

调料：姜一片，蒜几瓣

调味：盐、醋

【烹饪步骤】

1、清洗红辣椒，选择红辣椒是为了让颜色更鲜艳，而这里的辣椒不是辣的，如果能吃辣的话，要根据自己的实际情况来选择辣椒。

2. 把辣椒洗干净，然后去根。切掉顶部和底部，去掉里面的籽，然后换把刀切成大小均匀的小块。

3.因为家里有储物的空间，所以准备得更多。如果冰箱里的空间比较小，就需要减少腌制的量。

4、切辣椒撒适量盐，去掉辣椒里面多余的汁液，增加保存时间，除了好的还能使辣椒入味效果更好。

5. 盐腌的辣椒会稀释很多汁水，碗里只剩下辣椒和汁水。将辣椒片、姜片和大蒜片混合在一起，放入一个干净的腌制瓶中。

6、准备一碗醋，里面可以加少量的糖调味，然后加入适量的盐来调节盐的用量，但是这里要注意，因为泡椒已经用了很多盐，所有的盐都要注意用量，防止太咸。

7、最后将酱汁倒入瓶中，搅拌均匀，再腌一个晚上左右入味，这样醋泡椒就做好了。

小贴士：

保持瓶内足够清洁，最好在沸水中浸泡10分钟，充分去除里面的杂质，延长保质期。

胡椒粉也可以加入适量的高白葡萄酒中，也用于延长保质期。