鲑鱼最正宗的做法
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材料：三文鱼1只、酸菜1袋、酸椒6只、蒜瓣3瓣、姜1小片、八角1只、花椒1小把、干辣椒10只、香菜1只。
腌鱼材料：蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
实践
1. 把鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀平从鱼尾插入鱼中，粘在鱼骨中间将鱼块往下切。
然后翻面，取出鱼的另一面。把那大块鱼放在案板上。用刀把鱼以45度角切成薄片。
2、在切好的鱼中放入腌制好的鱼料，轻轻抓住手，腌制15分钟。
3.酸菜洗净切成小条，蒜、姜切片，干辣椒切段。
4. 锅中倒入比炒至7度稍多的油，然后放入1/2花椒和干椒段闷在锅中，加入八角、蒜、姜和泡椒，与酸菜一起翻炒。
5. 酸菜香味出来后，加入1升水左右，然后放入之前捞出的鱼头和鱼骨，大火盖上锅盖，煮开，转小火煮15分钟至汤浓稠。
6. 将鱼片轻轻倒入大碗或砂锅中(建议砂锅，请注意附件的贴心建议)。
7、洗净锅内，再倒入少许油，7 .将另一半花椒和干椒炸开后倒在煮熟的酸菜鱼上，最好放上2粒香菜。
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