陕西饦饦馍正宗做法
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生产方法
烤面包有两个基本技巧：一个是揉，另一个是火。在面粉中加入十分之一的发酵面团(如果烤硬面包，不要使用发酵面团)，揉成一个球。面团不要太软，直到筋变得坚韧光滑。擀成一个小圆饼。煎锅是热的。在煎锅上翻两次之后，把火调到中火，然后调到小火。转六圈后，面包变轻，按弹力，左手平放在饼面上，右手抓饼面，左手心痒，就可以得到煎锅了。包子的底色是白色的，图案是金色的，筋腱坚韧而甘甜，尤其是当它被蜡羊肉填充时。硬面包要求有筋力，碎入锅后煮不粘。西安的回教妇女基本都会烤馒头。
地道的陕西烟雨包做法
烘烤可以用碱和面粉来做。
馒头的制作：
1. 中筋面粉25kg和水10kg，老酵母500g一起揉成光滑的面团，加入碱，揉水25g，盖上薄膜室温下煎30分钟。
2. 揉面，取发面、生面团1:1比例，加入适量食用苏打，反复揉面，一定要揉至光滑、软、硬对称，无黄碱痕迹方可使用。食用纯碱用于合成面条的酸度，使面条蓬松，口感好。
有朋友说自己不会掌握加碱的量，那么我告诉大家一个方法，就是少量多次，加到面条里没有酸味，但小麦味是最合适的时候。
3.将面团搓成长条状，然后拉入每支约150g的发面剂中，揉匀后卷成圆饼
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