自由水的主要作用 自由水相关介绍
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1、游离水的主要作用：
(1)细胞内溶剂良好。
细胞内的生化反应需要水的参与。
(3)多细胞生物中绝大多数细胞必须浸润在水基液体环境中。
(4)运输代谢产生的营养物质和废物。
2、游离水也叫游离水。水以毛细的形式在颗粒间隙中存在。具有普通水的性质，比较活泼，容易蒸发，可用作溶剂，易在0下冻结，是食品一切生化反应的介质。当谷物含水率达到14% ~ 15%时，开始出现游离水。粮食水分的增加或减少主要是自由水分的变化。
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