干烧桂鱼的做法
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一、原材料：
材料：鳜鱼1条(约6700克)
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醋25g、糖60g、辣椒酱15g、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆沙、味精
2实践：
1. 刮去鱼鳞，去鳃，洗净鱼，去内脏，再洗一次。将肥肉、冬笋、胡萝卜、红椒、青椒、葱切成小块。姜蒜末。
NBSP NBSP NBSP 2。在锅里放大约700克油。油热至九层时，放入鱼，煎至金黄。删除。
3.在锅里放少量油。油热后，放入姜、蒜、辣酱翻炒，再放入肥肉丁、笋、胡萝卜、青椒、红椒、酱油、醋、盐、豆瓣酱、料酒。加入适量的水，把鱼放进锅里。取出锅，盖上盖子，煮15分钟。当汤浓稠时，把鱼翻过来，加入味精，煮一两分钟。把鱼放在一个盘子里，把配料和汤倒在鱼上。
三、成品菜的特点：色泽红润，口味丰富，微甜微辣，吃起来鲜美，热吃不腻，冷吃不腥。
干煮鳜鱼的做法
1. 原料：桂花鱼、水藤、香菇
调味料：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、糖、香油、料酒、葱、姜
2. 鱼被屠宰后，要清洗鱼鳃和内脏。在鱼背较厚的部分，用刀刮去水笋切丁。
3、鱼用葱、姜、料酒、少许盐码调味备用。
4. 将桂花鱼放入热油中炸至金黄色。
5. 用水笋焯水，去除草酸和香菇。
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7. 加入豆瓣酱翻炒。加入香醋、料酒、酱油、白汤及白糖翻炒。
8. 将适量开水倒入水中，放入水中的白香菇丁、鳜鱼丁，小火煨煮。
9、中间翻鱼肉，倒入香油，熬透。
10、换火收汁，挑出调料，倒入香油，翻面，盛出食用。
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