主要成份：牛筋肉1500克。

调料：八角3g、甘草3g、桂皮2g、干辣椒2g、草果2g、碧白2g、陈皮2g、山艾2g、莳萝2g、薏米1g、花椒1g、丁香1g、芝麻叶1g(以上调料用于腌制和酱料)、山楂片10g、芝子3个(酱料用)。

蔬菜材料：葱50g，葱50g，胡萝卜50g，芹菜30g，香菜30g，青椒30g，姜30g。

调味料：米酒100g，啤酒500g，白酒50g，酱油50g，生抽120g，老抽50g，炒糖80g，冰糖20g，精盐20g，鸡精5g。

步骤：

1. 牛肉处理方法：

将1500克牛筋肉放入水中浸泡出血水，切大块，每块约250-300克。

2. 准备材料：

(1)香料：八角3克、甘草3克、肉桂2克、干辣椒2克、草果2克、Bidu 2克、陈皮2克、山葵2克、孜然2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、天竺葵叶1克。

(2)蔬菜配料：青葱50克、青葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青椒30克、生姜30克，称好后再将青葱切丝，青葱用斜刀切成片，胡萝卜切成片，芹菜切成片，香菜切成片，青椒用刀拍下，撕成块，姜切成片，切好后使用。

3.酸洗：

大切牛肉放入锅中，加入生抽120克、50克黑酱油，酱油和50克用手拌匀，然后加入3 g香料八角茴香、3 g甘草，2 g肉桂、2 g干辣椒，2 g草水果，2 g Bibai 2 g陈皮，2 g高市早，2 g孜然1 g codonginseng, 1 g四川胡椒、丁香1克、1克芝麻叶，用手拌匀，然后加入蔬菜材料50克的洋葱，50克葱片，50克胡萝卜片，30克的芹菜，香菜段30克，青椒片30克，姜片30克，继续抓拌均匀，多抓拌一会儿，约五、六分钟后，加入100克米酒，继续抓拌均匀，用保鲜膜封好，腌制五六小时，若室温过高可冷藏。

4. 取出腌好的牛肉：

腌制时间到了，把牛肉挑出来放在一边。不要扔掉腌料。接下来，做一个基底。

5. 炒底：

炒锅烧热，加入150克猪油(有宗教信仰的可加入植物油或黄油)，烧热后，将调味料、蔬菜和腌牛肉的酱料放入锅中，翻炒，煮两分钟，加入500克啤酒，锅煮沸，备用。

6. 酱牛肉：

另一锅加水3000克，烧开后，将底料倒入锅中，再加入炒白糖80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。加入山楂片10克，3支，然后放入腌制好的牛筋肉，盖上盖子