王刚干锅脆鱼的做法
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材料：草鱼一条(约800g)，土豆200g，洋葱150g，青椒50g，莲子100g，土豆片100g，白菜150g，香葱1根，香菜3根，蒜苗1根
调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、糖、花椒、十三香、干辣椒、蒜、姜、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、豆鼓、盐、鸡精、用油、色拉油
步骤：
1、将鱼切成块，抹去水、盐、米酒、胡椒粉、香油、酱油入味。
2. 葱、姜、胡椒和洋葱切片。
3、锅里放油，油可以放多，干锅不放水，靠油，然后冷油下蒜瓣、姜、葱段，不要翻炒，直接把卤好的鱼放在上面，这样就不会粘在锅底。上面放上青椒和葱。
4. 盖上盖子，把火调到中火7-8分钟，然后点燃小炉子，把锅移到上面。
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