1. 原料配方：大米100kg，酒曲0.6-1.2kg。

2. 工艺流程：稻谷漂洗去气粮浸泡蒸粮蒸煮蒸煮再蒸煮冷却拌曲真菌糖化落槽发酵蒸馏成品。

3.浸泡：将大米表面用水浸泡20厘米，浸泡约10-16小时。待大米完全浸透后，取出浸水，用清水洗净。

4. 蒸米：将大米浸泡在蒸锅中，蒸40分钟，打开锅盖，将大米重量的15%-20%放入蒸锅中，让米粒水分膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。

5. 蒸煮浸泡：将蒸好的大米倒入冷水浸泡锅中，使水覆盖在大米表面，浸泡时间约为10-15分钟。

6、再蒸：在蒸锅中浸泡好水粒，再加火蒸。盖上锅盖蒸45 - 60分钟，然后打开锅盖蒸30分钟，让米饭吸汗。

7. 档凉搅曲：蒸好的档凉至35-37度，夏季档凉至室温后加入酒曲。曲的用量为大米重量的0.6%-1.2%。纯白酒用量少，传统白酒用量多。夏天少，冬天多。

8. 培养和糖化：将谷物与曲混合放在防晒垫上，刮平。桩基础粒厚夏季为10 ~ 12 cm，冬季为15 ~ 20 cm。谷物用遮阳板遮住以保持水分。在冬天，垫子上应该覆盖一层干净的稻草来保暖。糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝体，甘甜微酸时，谷粒底部晒席有少许水分时，应立即落入大桶发酵，以免久而久之糖分流失，降低出酒率。

9. 大桶发酵：将糖化后的发酵谷物放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料片密封发酵大桶6天以上进行蒸馏。发酵时间夏季从细菌培养物的糖化开始约7天，冬季在秸秆等培养箱周围发酵约9-14天。

10. 蒸馏：蒸馏纯谷酒一般不除去酒头，待温度达到45度后，再直接接酒，再将尾酒倒入另一锅中再蒸。通常100公斤大米可以生产50-53公斤的45纯谷酒。