天津蓟县臭豆腐做法
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原材料：
精白豆腐20块(1.5厘米厚，5厘米见方)。
调味料：
辣椒粉10克、蒜末5克、茶油1000克(实际食用50克)、精盐2克、味精2克、明矾3克、香油2克、酱油3克、葱花2克、高汤500克
生产方法：
(1)将3克明矾放入容器中，用小棍倒入沸水搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时后冷却出来，放入卤水中(春季、秋季浸泡2 ~ 5小时，夏季1 ~ 2小时，冬季6 ~ 10小时，浸泡时间长短还需要看胚软硬，硬的可以泡一会儿，软的时间更少)。浸泡后取出，用冷开水洗净，放入筛子沥干水分(洗净后不要丢弃冷开水，待水浓稠后再加入卤水)。
(2)烧热锅，中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐一块一块地放入锅中，小火煎3分钟，出壳酥脆后捞出。
(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、细盐、味精、酱油调味，转小火煮2分钟，撒上葱花、香油制成蘸水。把炸好的臭豆腐放在盘子里，和水一起上桌。
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