拔丝怎么熬糖 拔丝熬糖的方法
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1. 水和油法：烧成后，将糖和水放入锅中，在加热过程中不断搅拌，在搅拌过程中缓慢倒入油，直至糖变稠，糖泡消失。煮糖浆时用小火，以免水分蒸发过快，导致煮沸时间过短，冷的糖浆应与蜂蜜相似，或比蜂蜜稍浓一点。当舀进碗里时，碗里的痕迹不会立即消失。制作拉丝食品时，应根据不同的炒料调整炒糖的时间。炒糖的时间要足够，以抽出较好的糖丝。
2. 抽油方法：煮糖时锅里放少许油，加热至5度，再加糖煮沸。煮沸时，用勺子慢慢搅拌，直到糖浆完全成型。煮的时候，用勺子舀起糖浆，慢慢倒下去。观察糖的稠度和颜色，判断糖浆是否完整。然后关火，开始做食物丝。重要的是要注意，这种方法不倒太多的油，以防糖无法制作。
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