爆炒鸡胗的配料详情

材料：鸡胗(200克)和鸡肝(150克)。

辅料：黑木耳(水发)(80克)玉兰片(30克)、油菜(50克)。

调料：葱(4g)、蒜(4g)、酱油(10g)、淀粉(豌豆)(10g)、料酒(3g)、白糖(5g)、味精(3g)、香油(10g)、盐(4g)、植物油(75g)。

练习步骤：

1.将鸡胗对半切开，先去内外皮，洗净后切成薄片。

2.鸡肝洗净，辛夷片和菜洗净，葱、蒜、木耳切成小块，用开水烫一下，放入冷水中过一遍。

3.将鸡肝片放入碗中，加入湿淀粉，抓匀。炒锅加水烧开，放入鸡肝焯一下，捞出。

4.炒锅植物油加热至五成热，将鸡胗放入炒锅中，捞出，再将油加热至八成热，将鸡胗随油倒出，控油。

5.碗中加入酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉，打成汁。

6.炒锅加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱、蒜爆香，放入玉兰花片、蔬菜、木耳翻炒，倒入鸡胗、肝片，炒锅翻炒，倒入调好的汁液，将炒锅翻转使原料浸在酱汁中，淋上香油，装盘即可。

佐料

鸡肝适量

鸡胗适量

鸡心适量

佐料

香菜1个红椒4个红椒4个泡椒6个大蒜2瓣姜1小块郫县豆瓣酱1汤匙酱油1小把料酒1汤匙辣椒(白)少许糖13汤匙植物油。

第一步

鸡胗切片，鸡心、鸡肝用刀切开，鸡肠切段；大蒜、保足片、辣椒都切成滚刀切；芹菜去掉老叶后切成段。

第二步

将少许生抽、1汤匙淀粉、1汤匙胡椒粉、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和13汤匙糖倒入切好的鸡杂中，拌匀，腌制15分钟。

第三步

炒锅热油，放入辣椒炒香，然后捞出扔掉，再放入蒜片、姜片、豆瓣炒香。

第四步

然后倒入鸡杂翻炒至微微变色，再加入所有辣椒翻炒。最后放入芹菜翻炒，加入少许味精出锅。

材料：鸡肝3个、鸡胗5个、青椒2个、红椒1个、生姜5片、料酒2大勺、酱油1大勺、盐2大勺、葱1根、蒜2瓣。

2.做法：鸡肝用水浸泡半小时后，切成厚片，鸡胗切片。加入葱、姜、蒜，两勺盐，两勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制15分钟；青椒切滚刀块；油锅加热5分钟，放入葱、姜、蒜和一颗八角，小火煸炒，葱微焦时，取出这些，只留锅底有油；挑出葱、姜、蒜腌制的鸡肝、鸡胗，放入热油中煸炒两分钟左右；加入青红椒，半勺酱油，因为腌制的时候盐已经放出来了，所以这个时候不需要放盐；再翻炒3到5分钟，取出。