铜火锅涮羊肉锅底的做法
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在锅底用铜锅煮肉，“清水，两三葱花和姜”是其特点。几片姜和几片葱都是锅底的内容物。早年间，煮肉锅的锅底都是高汤，而不是清汤。后来，为了争夺顾客，回族餐馆用清汤煮肉来证明他们的羊肉质量更好。这种漫不经心的吃法一直延续至今，“好肉配清汤”成为食客们检验羊肉品质的快捷方式。
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