材料：

中号生面团：高粉250g、细砂糖7.5g、即食酵母1.5g、牛奶80g、淡奶油70g、蛋清18g、黄油5g

主面团：蛋清20g，细砂糖37.5g，盐3g，即食酵母1g，奶粉15g

其他：5g黄油

模具：450g烤面包模具

实践：

1. 将酵母，淡奶油和牛奶混合在中等大小的面团中，搅拌均匀

2. 混合剩下的中号面团的配料，倒入第1步。大致混合后，用厨师的机器搅拌

3.低水平打至物料混合均匀成型(如果是手揉，大约需要3分钟，这一步是为了混合均匀)。揉好后开始一次发酵，温度在28左右，需要1小时左右，发丝要大2-3倍(如果住在北方的胖朋友室温严重低于25，可以用烤箱发酵，记得带温度计。也可采用冷藏发酵，时间控制在18小时左右)

4. 将发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料放在一起。用烹饪机中火搅拌。

5. 继续搅拌直到完全。拿一块生面团，能做出很透明的薄膜就代表状态很好(有些胖朋友可能有强壮的手总是搓，没有问题，只要孔的边缘光滑，状态就对了)。把面团拿出来。它应该摸起来很软，不粘。(家里没有厨师机胖的朋友，可以用手揉，大约15-20分钟，会比较累麻烦)

这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉久了还是出不了膜通常只有一个原因：方法不对。具体的手揉方法写在文章的最后。当然，如果揉得太久，很可能面团已经碎了，没有办法修复。)

6. 将揉好的面团分成3等份，然后揉圆，静置10-15分钟(记得盖上保鲜膜)。如果你过度使用，你仍然可以这样做，但它肯定会影响面包的最终状态。)

7、松散的面团用手拍平，力度适中，那种泰山压肯定不行……用非常均匀的力度把面团擀成牛舌状(同样的方式，不要用力按压面团)，中间可以听到“发白”的排气声，出来后转动，自顶向下启动，最后做好整理压薄底(因为你擀的这一面比较光滑美观)。不要擀得太紧，要很紧，三张面团要均匀厚实，然后静置5-10分钟(同样，记得盖上保鲜膜)。

8. 松脱好后，再次按压，卷成牛舌状，卷起来放入烤模再次发酵(温度控制在35~ 38之间，湿度85%)。如果用烤箱发酵，会看到玻璃里面有雾蒙蒙的一层，底部的烤盘要接热水。但不是沸水。)如果你想做有盖子的方形吐司，发酵到大约7%的饱腹感。如果你想做山形吐司，大约要八分饱

在烤面包盒里

这是发酵后的样子

当我做这个食谱的时候，我刚打开了我在日本买的新模具，所以Duang Duang的地方这么大，每个人都不一样!这就是为什么前面的面团看起来要大得多，因为一次要做5个吐司。顺便说一下，三宁土司和日本土司一样好用。如果你不需要大容量的吐司，你就不需要麻烦地从日本买了

9. 发酵后，取出烤面包，预热烤箱：180。然后在吐司上刷上整个蛋液。用毛刷。硅胶刷会有非常明显的竖条纹，会影响成品的美观

10. 将烤面包片放入烤箱下部，烤35-40分钟。建议中间看几遍，待表面上色足够时再盖上锡纸

11. 烘烤后立即取出模具，放置冷却后食用!(你为什么要马上去掉霉菌？因为模具本身非常热，散热缓慢，不立即取出会导致面包过热，使表皮变厚。)

首先，皮不要太厚。越薄越好。它会有柔软的质地。

你可以看到，吐司边缘的表皮非常薄，这使得吐司的味道更好!