酱油晒的好还是酿的好
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酱油干得很好。因为“晒”是指采用传统酱油生产方法——晒露法制备酱油，主要目的是发酵(增加微生物活性)，酱油原料一般为大豆和小麦，经酵母晒后制成，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖成分增加，蛋白质变成氨基酸；一些糖与氨基酸反应(葡萄糖与氨基酸反应形成葡萄糖胺)并转化为天然色素，从而增加酱油的颜色。
由于这些反应的产生，酱油中的氨基酸、多肽等有机成分增加，营养价值更大。
经过这个缓慢的发酵过程，形成酯和其他香气成分。
与低盐固体发酵制得的酱油相比，在风味、口感和香气方面都有较好的改善。
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