材料

1个三文鱼头，2茶匙姜汁，半个柠檬，2茶匙泰国辣椒粉，1茶匙白胡椒粉，2茶匙20度米酒，2茶匙鱼露，1茶匙细砂糖

实践

1. 将新鲜鱼头洗净放入容器中，加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露和细砂糖，然后放入冰箱冰腌3小时(如果味道不够，可以将鱼头切成两半)。

2. 把烤箱的上火调到200度，下火调到150度。将鱼头放入方法1中，烤30分钟

3.方法二取出鱼头，在鱼头表面撒少许辣椒粉(多余量)，加强辣味，吃时挤柠檬汁。

寻求正宗的綦江北渡鱼做法

材料

綦江北做鱼1条、姜、蒜、葱、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐各适量

实践

1. 将綦江北渡鱼去内脏、去鳃，切掉鱼鳍、鱼尾，用斜刀在鱼体两侧切一些，然后用厨房用纸尽量把鱼体上的水分吸收掉

2. 锅里倒50克油。热的时候把鱼放进锅里煮6层。

3.锅里留少许油，加入葱、姜、蒜和香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒，2汤匙老抽，1/4汤匙糖，少许盐，一碗水

4. 水开后将炸鱼放入锅中，小火炖半小时，然后将汤盛在盘中。撒上香菜。

寻求正宗的綦江北渡鱼做法

配料：黑头鱼

调味料：油、猪油、葱、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、糖、醋、刀胡椒粉、刀花椒、老豆、淀粉、味精

生产步骤：

1. 北斗鱼首选草鱼和花莲。两到三斤的重量是最好的。今天我要用一条黑头鱼，你可以选择你喜欢的。黑头鱼身上有很多黏液，在70度的水中煮10秒就能很容易地去除。

2. 蛇头洗干净后，去掉鱼骨，把肉切成块。鱼骨、鱼头随意剁碎。然后在鱼和鱼骨中加入盐，抓液腌制5分钟，然后用清水反复冲洗，压出残血，再加入盐、胡椒粉、料酒、几片拍好的葱和姜抓腌制10分钟。北斗鱼和凤凰鱼，吃鱼原汁原味，是不加淀粉的。

3.再准备一点大蒜，切丁，提前准备一些刀椒和花椒。这样，麻辣可口的味道才能更好的释放出来。

4 .锅热倒油，加入一勺猪油香味，也让鱼煮出来更嫩滑，五油温炒出葱姜香味，加入一勺老豆沙香味，加热后水烧开，加入盐、胡椒粉调味，倒入一些料酒使鱼生香。将鱼头和鱼骨煮约2分钟，然后倒入鱼，用小火保持几乎打开。当鱼热到九成熟时，将鱼骨取出至盆底。这一步是鱼鲜度的关键，要特别注意。

5. 加热另一锅，加入两勺鱼汤，开始煎辣椒油。这时，倒入压碎的辣椒，慢慢炒香。记住这个时候不要急着放油，否则辣椒会过早地烧焦。翻炒后加入少许水淀粉裹住果汁的味道，再倒入蒜丁少许翻炒。