正宗冷面汤配方怎么做的
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各位好，很多人还不知道正宗的冷面汤配方是怎么做的。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！
1.土豆淀粉1500克，荞麦粉1000克，精制牛肉600克，大白菜2500克，梨500克，鸡蛋碎150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，香油15克，食用碱50克，精盐100克。
2.将牛肉切成250克块，洗净，放入沸水锅中。当它熟到八成熟时，加入盐和酱油，用小火煮。
3.洋葱去皮，胡萝卜用刀刮干净，小火烤熟，放入布袋中，扎紧口，放入半熟的肉锅中煮熟。
4.肉熟了，捞出晾凉，切成3厘米宽，5厘米长的薄片。煮肉的汤是用芦苇在一个大盆里过滤，冷却，然后加入醋精和味精，形成一个冷面汤。这汤的重量是5000克。
5.将白菜去掉老绿叶，切成3厘米长的丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克，搅拌均匀，放入瓷缸中自然发酵2天，即得咸白菜。
6、梨蒂、皮、核，切成薄片备用。辣椒粉30克，蒜泥20克，拌一点凉面汤，做成粥，就是酱。
7.用30克温水溶解碱水，将两种面粉混合均匀，加入1250克开水，制成方便面。
8.用冷面机将面条压成面条，放入开水锅中，待表面有光泽时，用大漏勺捞出，放凉，放入箩筐中控制清水，然后放在案板上，掰成50厘米左右的长条，放入丸子和碗中。
9.碗中放一个咸菜帽，倒入1勺酱，加入少许肉片，2-3个梨片，鸡蛋切丝，撒上芝麻，倒入凉面汤，淋上香油。
以上文章讲解了正宗冷面汤料配方的制作方法。希望能帮到大家。
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