海底捞鱼皮是什么鱼的皮
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海底捞鱼皮是河鱼的鱼皮，一般是鲤鱼
鲈鱼又称花鲈、四肋鱼等，头部不大，一般在1斤以上。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好，价格昂贵。大多数餐馆选择淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼片。
鲈鱼肉洁白肥嫩，细刺少，无异味，口感鲜美，活鱼和死鱼的肉质量差距很大，优质餐厅基本选择用新鲜的鲈鱼现杀现切。
火锅里脊品种繁多，味道也不尽相同，但离不开一个“鲜”字
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