整个斗牛过程一般分为四个部分：辅助戏弄、刺矛、插花镖和正式格斗。在第一部分中，主要斗牛士的三个助手负责带领公牛全速奔跑，以消耗它最初的锋利，消耗它的全部力量。助理使用的斗篷通常是一边粉红色，另一边黄色。只有主要斗牛士才有权使用红色。

在第二部分，马背上的矛兵出现，用长矛刺穿公牛的背部，刺穿血管，将血液抽干。一方面，公牛的能量耗尽了，另一方面，斗牛士为剑打开了一条路。我们看到只有矛兵的腿和脚受到保护，而被蒙住眼睛的马已经惊恐地向前跳跃。表演中的马现在都戴上了盔甲，蒙上眼睛不让它们受到惊吓。然而，被刺伤的公牛仍然会对长矛手和马造成伤害，所以需要三个助手来分散公牛的注意力，然后分散长矛手的注意力，这样他就可以撤退了。

第三部分，三名助手每人手持一对用羽毛或彩纸装饰的木杆花镖，在公牛冲向他们时，刺向公牛的背部和颈部。因为飞镖前面有金属钩，一旦刺穿，钩子就会挂在牛的背上或脖子上。这就像会流血的矛一样。但是由于没有披风保护他，而且他又不是骑在马上，所以危险很大，所以他经常会错过一两个飞镖，并被喝闷声。通常情况下，如果三个助理总共没有超过四个飞镖，他们可以多出一个。如果他们不能，他们就必须这么做。其结果是使最终的杀戮对主要斗牛士来说更加困难。然而，有时，斗牛士会亲自上阵。

斗牛士上场进行最后一场比赛。他带着一把剑和一块红布，戏弄和躲避公牛，经常做一些危险的动作，让公牛跑到他身边，或者跳到顶部，或者戏弄公牛在他周围转。总而言之，他越能在不受伤的情况下操纵公牛，并保持动作优雅，他就越能展示自己的技能。最后的高潮是斗牛士将一把弯剑对准公牛背部的心脏。当公牛冲向时，斗牛士上前，将剑刺入公牛的心脏，刺入后，他摇动他的手腕，使剑向左弯曲，刚好刺穿公牛的心脏主心室。正常情况下，公牛会摇摇晃晃地走几步，然后摔在地上。如果公牛坚持下去，可以用填字游戏再次刺穿它的中枢神经系统，结束表演。