四川老坛酸菜是怎么做的 四川老坛酸菜的做法
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1、青菜适量，红小米麻辣适量，姜适量，青椒适量，花椒适量，白葡萄酒100ml，盐20g。
2. 选择酱缸：选择有记号的酱缸，密封性好，最好选择有盖子的酱缸，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。将水放入坛子口，轻拿纸巾，扔进坛子里，迅速盖上盖子，如果坛子口会被水吸进去，说明坛子是完整的，没有裂缝，密封性好。然后将选定的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。
3、准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地上拿回来，晒到半艳，然后洗干水备用。姜、青椒、麻辣小米，洗净干水备用。
4、准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入1000g白开水盐20g，搅拌使用。
5、将准备好的新鲜蔬菜放入腌菜罐中，将准备好的腌菜水倒入罐中，然后可以在罐中加入新鲜的花椒，如果没有新鲜的花椒可以加入干花椒粒，最后倒入1两白酒，沿坛上水，盖上坛盖，放置在阴凉通风处，一般7天左右，就可以食用了。
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