用料：五花肉679克、桃丹酱油20克、李锦记老抽5.5克、姜10克、八角1.8克、桂皮0.7克、三叶3克、芝麻叶0.26克、洋葱130克、冰糖9.5克、米酒80克、熟菜籽油适量、白胡椒适量、干辣椒2.88克

步骤1

对于五花肉，用喷枪将表皮涂黑，然后用热水刮干净。这一步的作用是破坏猪的汗腺，去除臭味，使猪皮起泡，易煮，口感好。

步骤2

将五花肉切成大块，锅中放入30克料酒，蒸10-30分钟。蒸的作用是把猪肉中的一部分水分蒸出来。煎炸时，要避免水过多，最后再把原来的酱汁倒进炖锅里，这样才不会失去猪肉的风味。这道菜是在老上海红烧肉的基础上做的，也是先蒸过再炒，但这道菜的糖和老抽要少得多，因为考虑到搭配的扩大，不宜太甜。

步骤3

蒸好的肉汁必须保存。

步骤4

把肉变成一把刀。

步骤5

准备香料。香料越小越好，因为它们最终会被装进每个瓶子里。

步骤6

锅中放入适量煮熟的菜籽油，小火调味炒香。

步骤7

翻炒猪肉。

步骤8

将猪肉炒至半透明，加入冰糖。冰糖不是炒糖的颜色，这个时候放鲜味，这个量不会很甜。

步骤9

我要放厦门酱油，老抽。

第十步

加入料酒。

步骤11

把蒸好的肉汁放进去，小火煨一会儿。

步骤12

清洗泥瓦匠罐，用微波炉消毒。

步骤13

擦干盖子。

步骤14

每个瓶子里放一点，每个瓶子里放8个白胡椒粒。这次，我把家里所有的瓶子都翻了出来，发现500ml的瓶子是最好的。这次，679克猪肉，做成了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出来刚好是小菜，刚好够两个人吃一顿饭。

步骤15

把肉分开装进瓶子里，八分满，不要装得太满。将香料和果汁尽可能均匀地分开。确保盖子盖紧。

步骤16

盖上盖子，在瓶子上装满水，用最小的火烧开水，煮三个小时。蒸好后放凉。冷藏。我想蒸也是可以的，和咸味、红烧白是一样的，但是500ml的瓶子对蒸锅来说太高了，所以我想是这样煮的。据赵忠说，它比蒸的味道更好。我从来没有试过。

步骤17

想吃的时候，倒一罐热腾腾的，很好吃，不需要放任何调料，最多放一点葱。在香菇、茄子、粉丝、大白菜、带鱼等，都可以放，扩大的做法可以慢慢摸索。

(1)原料处理猪肉去骨肋、带皮肚(瘦肉不能过多)。如果选择前腿肉，如果瘦肉太厚，应适当修剪，保留2厘米左右。五花肉靠近腹部的总厚度应在2.5厘米以上，靠近背部的脂肪侧边厚度应在2 ~ 3厘米。

(2)预煮时水与肉的比例约为2:1，浸没程度为全部肉块。根据情况将肉放入沸水中煮35 ~ 55分钟。每10公斤猪肉加20克鲜葱和姜末(用布袋包好)。煮到皮变软变粘。

(3)彩色炒肉预煮后，应逐块检查。去除皮肤上残留的头发和发根，然后立即上色和油炸。上色前先将皮表面的水分擦去，再涂上一层焦糖上色液(焦糖上色液的配比为黄酒6kg、焦糖4kg、焦糖色1kg的混合物)。着色仅限于皮肤。然后放入200 ~ 220的油煎1分钟左右，捞出。果皮呈棕红色，皱巴巴的，瘦肉呈黄色。稍沥油后，立即放入冷水中冷却1 ~ 2分钟，取出切片。注意煎炸时皮要朝下，煎到中后期要稍微翻一下。

(4)先将炸好的肉切成8 ~ 10厘米的条状，再切成1.2 ~ 1.5厘米厚的肉片，放入180 ~ 190油锅中煎30 ~ 50秒，并不断翻炒，煎至肉片表面微黄即可出锅。稍沥干油后，用冷水冷却1分钟，立即捞出即可装罐。

(5)汤的配制

材料(单位：克):高汤(3%)100，酱油20.6，米酒4.5，白糖6，鲜葱0.45，细盐2.1，姜(切碎)0.45，味精0.15。

方法：将以上材料放入锅中煮5分钟，出锅前加入米酒和味精，用6 ~ 8层纱布过滤备用。

易拉罐浇水：找一个易拉罐(带盖)沸水消毒，洗净备用，放入260g肉，依次，去皮，加入137克汤，然后将易拉罐放入沸水中预热10 ~ 15分钟排气(水不应超过瓶子的三分之二)，盖上易拉罐盖，拧紧密封。冷却后放入冰箱冷藏。

古龙红烧肉罐头做法1/6

把卷心菜的叶子一片一片地剪下来，然后洗干净

2/6

白菜洗净后，用刀切成小块放入盆中备用

3/6

锅中倒入油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、大料，翻炒均匀出香味

4/6

加入红烧肉罐头，加入切碎的小白菜

5/6

加入生抽、水、粉丝、盐

6/6

盖上锅盖，炖至煮熟