牛肉熟成的处理方法 什么是牛肉熟成？
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1. 干熟法：将新鲜牛肉从牛身上切下来，分开去除杂质，放入洁净室。温度必须在0到-1度之间，湿度必须在75%到80%之间。让血液慢慢流动，使表面干燥硬化，让牛肉内层自然分解产生酶，酿出香味，而鲜美的肉汁则被锁在壳中，进而渗透进纤维组织。所需时间通常从20天到45天不等。
2. 湿煮法：将牛肉真空包装，放入0~ 1的冷冻室中，按照一定的湿度烹调40天左右，使牛肉中的酶将蛋白质分解，转化为良性氨基酸，从而增加肉味，使牛肉口感更柔软。
3.牛肉熟化：是指新鲜牛肉在规定的温度和湿度下自然发酵，使其更有风味，更柔软，易于咀嚼。
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