潮汕牛肉丸 潮汕牛肉丸的做法
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1. 将水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入锅中，调成调味料。
2. 把没有筋膜的牛肉放在砧板上，用铁和铜的一对把它剁成细泥，然后用刀剁5分钟左右。
3.将牛肉末放入调味锅中，搅拌至糊状。挤成球状，每个重约15克。
4、把球挤进冷水盆里。
5、将牛肉肉丸放入沸水锅中，用小火翻滚(下潜)，水要保持微沸，火不要太旺。
6、12分钟后，在冷水中浸泡1分钟，再在沸水中浸泡5分钟左右至煮熟，捞起，放入汤窝中，加入大葱球，撒上胡椒粉。淋上猪油。
7、锅中用中火加热，放入1500毫升汤汁，倒入至微沸，撇去汤汁的泡沫，轻轻倒入窝中。
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