1、【鸡炖香菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛子150克、朱砂1只、油盐适量、葱1段、姜3片、蒜2瓣、花椒10粒、大料1粒、干辣椒2粒、酱油2勺、料酒1勺、糖1勺。做法：事先将香菇洗净两遍，在清水中浸泡2-3小时，取出使用，不要倒掉浸泡香菇的水，将炖好的鸡肉放入炖锅中。把鸡肉洗干净，切成块。锅中加水，冷水放入鸡肉焯水，焯水后将鸡肉撇去泡沫，将鸡肉捞出。锅里加点油，加热。把糖放进锅里，用小火煮糖。等糖变成褐色。加入葱、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒拌匀。

在砂锅中，加入热水，在水里加入香菇盖住鸡块，没有砂锅直接在锅里煨，高火转小火煨30分钟即可。之后，加入蘑菇，继续小火煮20分钟。待时间成熟后，加入粉丝、盐，小火煨至粉丝熟透。

2、【扣肘子】所需材料：猪肘1根、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、花椒若干、大料1粒、干辣椒2粒、料酒2勺、酱油半勺、生抽1勺、白糖半勺、水淀粉适量。练习步骤：首先将猪肘皮表面的猪毛去掉，将猪肘放在火上，再转过来烤猪皮，将猪皮放在模糊的火上烤熟，放入温水中，洗净。将肘部切开以骨粘用刀，这样可以缩短烹饪时间，在锅中加水，冷水放入肘部焯水，沸水，煮几分钟，撇去浮沫，加入葱花、姜片、料酒，大火煮沸，转小火煮1小时，肘部煮熟。把它们拿出来，让它们冷却。煮它们用的汤是很好的炖菜。然后，把它们从骨头上取下来，切成片，皮朝下，放在一个小盆里。做一个紧一点的尺寸。锅中加入油，加热。加入葱、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒炒香。倒入一些沸腾的汤，汤的量不能超过肉面，然后加入盐、酱油、料酒、糖，使汤沸腾。将锅放入锅中，盖上锅盖，蒸20分钟，转中火，继续蒸半小时，蒸至肘部酥脆。时间一到，出锅，再将锅里的汤沥干，盘中的生菜洗净，盘上的蒸肘肉扣上。锅中将汤煮沸，撇去泡沫，倒入适量淀粉变稠的水，加热至汤变稠，关火。将汤汁均匀地淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就完成了。

3、【啤酒炖鲤鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1罐(500ml)、香菜1粒、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1粒、干辣椒3-4颗、酱油1勺、糖半勺。准备好所需材料后，我选用了一种属于鲤鱼的鱼，叫：三鳞鱼，又叫：镜鲤，肉质鲜嫩。啤酒可以装在罐子里或瓶子里。鲤鱼去鳞鳃，去脏器，把鱼肚子里面的黑膜去掉干净，把鱼洗净，擦去鱼表面的水。准备材料，把葱，姜，蒜切成两半，香菜切成两半。锅中加入油，加热。加入葱、姜、蒜、花椒、大料。炒出香味。倒入啤酒，加入糖，红烧酱油，加热至沸腾。啤酒即使在高温下烹煮也能保持其小麦风味。啤酒有留鱼腥香的作用，使鱼的风味改善很多。为了使鱼腥味变鲜，烹饪时用啤酒代替水，能起到鱼腥味的作用，鲜添清香，汤更鲜美。把鱼放进锅里，煮开，转火小火，小火煮半小时左右，在此期间，把鱼翻过来一次。到的时候，加盐，换火收汁，加热至汤汁稍浓，汤汁变得粘稠，关火，盛出，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就完成了。

4、【排骨炖宽粉丝】所需材料：排骨500克，宽粉丝(干)半斤，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜瓣2瓣，冰糖1汤匙，花椒十几粒，大料1粒，生抽2汤匙，料酒1汤匙。我准备了必要的材料，把排骨洗净，用刀把它们切成小块。我买排骨的时候，一般都是让肉贩直接切，然后回家再切，有点难度。准备好调味料，葱切段，姜切段，蒜敲碎。制备冰糖，用冰糖着色效果更好，口感和颜色都比白糖好。菜的颜色特别鲜艳，上色效果持久，持续时间长，排骨的颜色不会变黑。然后倒入适量的水，倒入排骨，加入适量的料酒。排骨放入锅中，用冷水，大火煮三分钟。撇去浮血，取出肋骨，用温水洗净，沥干水分备用。烫排骨是为了更好地去除排骨中的血渣，也可以去除排骨的部分腥味。经过这样的处理，排骨的味道会更加鲜美，没有异味。烧热锅，倒入少量食用油。把锅转一圈，使其覆盖在锅上。等到油热了，再倒入冰糖。赶快把糖敲碎，把它弄碎。继续用小火搅拌冰糖，直到它完全变成液体。用小火加热糖，这样会慢一点。煎的时候一定要不停地搅拌糖。随着温度继续升高，黄色的气泡变成黄色的泡沫。继续加热，颜色变成红枣。此时，会闻到焦糖的味道，将糖的颜色炒出来。加入葱、姜、蒜、花椒和大料翻炒调味。这时要迅速开火，排骨煎炸的时间不要过长。倒入热水中，水不要盖过排骨，再加入料酒、生抽，大火煮开，转小火焖40-50分钟，将排骨焖熟。加入宽粉丝，加入盐，煮粉丝至软，去核，透明。粉丝可以炖了。