1、将鱼从头到尾在背鳍上刨洗干净，将鱼肚内的黑膜清理干净，待水凉干后涂上白酒或料酒；一小时后，用小排刷或手将炒好的椒盐均匀涂抹在鱼体内外(每斤鱼10-15克);将包衣鱼放入容器中3-5天(温度高时3天);将腌制好的鱼用绳子或铁钩扎牢，挂在通风的阳处吹3天，再做成半干风放在通风的阴处。

2. 将鲜鱼从背部切开，切去背部的骨头，去掉鱼的内脏和鳃；不要用水清洗，而应用干净的布，一点一点地清洗鱼的血和黑色衬里，露出鱼的鲜嫩。使用细盐或你自己额外加工的胡椒盐(在锅里翻炒胡椒和盐)，均匀地擦在鱼上，而不是在鱼皮上。鱼全身裹上盐后，在咸鱼上洒上少许酒，保持应有的醇厚口感；放在一个粘土盆里，在一个瓷瓶里压一个星期。最后取出腌制了一周的鱼，用竹片把咸味的一面抻抻，用结实的绳子穿过眼睛，挂在室外晾干，尽量风干而不是晒干，这样鱼才会鲜美；对于大鱼，应该把鱼的身体切成两半，去掉所有的内脏，用盐腌一两天，然后风干。

3.买一条中等大小的大黑鲱鱼或鳗鱼，从背部进行手术，切掉鱼骨，取出鱼的内脏和内脏。不要用水清洗，而要用干净的毛巾一点一点擦拭鱼的血渍和灰黑色的子宫内膜，露出娇嫩的鱼。用精盐或加工过的花椒盐(麻椒和精盐都是在煎锅里煎的)，撒在鱼身上，要均匀，不需要撒在鱼片上，撒完盐后，以高粱为主要原料稍微撒在咸鱼上，保持所需的醇厚风味，放入陶瓷锅中，瓷锅抑制一周。最后取出腌制好一周的鱼，用竹条铺上盐边，用比较结实的细绳，从鱼头的眼睛处剁椒，挂在室外凉干，尽量轻轻风干而不风干，那样的鱼才是鲜美的。

4. 把鱼的身体切成两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后吹干。