红薯是农村人的一种杂粮，可以加工成淀粉、粉条、粉条，烘干成薯片。也是农村人养猪的优质饲料。红薯用途广泛，是人们喜爱的植食性食物。

农村地区的红薯通常在收获后储存在地窖里。贮藏期间，地窖内的温度和湿度非常适宜，打破了甘薯的休眠期，使许多嫩芽萌发。

地瓜发芽能吃吗

但在贮藏过程中，由于适宜贮藏环境的影响，甘薯块茎仍处于非常旺盛的生物活性中，开始消耗甘薯块茎内部的营养物质，萌发新芽。

因为，在贮藏过程中，甘薯是一个独立的块茎，没有须根和叶片，无法从外界获取养分，为块茎发芽提供充足的养分。只有把甘薯块茎中储存的营养物质消耗掉，才能满足块茎发芽所需的营养。

因为红薯块茎中的营养物质非常有限，红薯块茎一旦发芽，就需要吸收和消耗块茎中的营养物质，使红薯块茎中的营养物质逐渐减少。

因此，甘薯块茎发芽后，甘薯块茎内表面的营养物质会大量流失，被幼芽消耗，降低了甘薯块茎中的营养含量。

红薯中的营养成分主要是淀粉、果糖、维生素和活性酶，转移到出芽的芽中。这样红薯吃下去，和没发芽的时候相比，营养成分少了很多，红薯的口感也降低了。明显的区别是红薯的甜度降低，里面的半纤维素逐渐增厚增加，红薯的肉质降低变得粗糙。

而红薯刚发芽的时候，消耗的营养物质很少，所以红薯的食用体验下降并不明显。红薯笋越长，长得越多，时间越长，消耗的营养越多，红薯的品质越差，口感越差。

所以在市场上购买食用红薯时，发芽后的红薯营养成分流失很多，食用价值降低。选择未发芽的红薯时，营养成分充足，没有损失，食用口感变化很小。农村家庭的红薯一般发芽后不能食用，被当作猪饲料。