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怎样做干虾米白菜汤

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【特点】此菜汤汁奶白,菜软烂,味香淡爽口。在烹调时,菜味应后放,因叶中含维生素C多,烧煮时间长,损失多。

【原料】

黄芽白(中层)一斤葱末一钱虾米五钱姜末一钱精盐一钱五分食油(豆油最好)八钱

【制作过程】

1.先将虾米洗去浮灰,用清水少许浸泡。大白菜洗净,切成六分宽的长条,再斜刀切成斜方片,菜叶和菜帮分开放。2.锅放炉火上,放入食油烧热,下葱末、姜末、煸炒至出香时,先倒下菜帮炒几下,再加入精盐、虾米(连浸泡的水),待烧至半烂时,放菜叶,烧至菜熟即成。烧黄芽白忌放酱油,否则后味微酸,没有白汁爽口。

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