淀粉是日常生活中不可或缺的，而且真的是很多小淀粉。淀粉可以用来增稠或油炸东西，或蒸肠粉，或制作冷面，红薯或蛋糕。

淀粉的用途很多，其实有好几种，各有不同的用途、做法和成分。

淀粉主要包括：马铃薯淀粉(马铃薯淀粉)、豌豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。

1、马铃薯淀粉：（土豆淀粉）

马铃薯淀粉也叫马铃薯淀粉，原料是马铃薯。烘焙研磨粉。是目前国内常用的淀粉之一。其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽度高，但吸水率低。

用途：的这种水加热后会凝结成透明的粘稠状。它将主要用于增厚菜肴，水晶饺子增稠剂或甜点。腊肉可以锁住肉中的水分，使肉嫩滑爽口。

2、豌豆淀粉

豌豆淀粉是以豌豆籽为原料，成品光滑透亮，口感冷嫩爽口，粉末细腻光滑。

用途：

豌豆淀粉适合做凉粉、凉皮、菜肴。

3、木薯淀粉

木薯淀粉原料是木薯，一种常用于制作甜点的淀粉。遇到热水会变成透明状态，有Q弹的味道，粘脚性很好。

用途：

木薯淀粉可以用来做芋头丸子、水晶饺子、红薯、粉条、虾片、木薯粉水果等等。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉是用绿豆做的，够黏，吸水性差，颜色白，价格相对贵。

用途：

天冷了会用绿豆淀粉做绿豆糕，或者用面条做成绿豆面，嫩滑有嚼劲，爽口可口。

5、小麦淀粉

原料是小麦，是一种小麦加水软化研磨后形成的淀粉；小麦淀粉也叫承面，是一种无麸质面粉，光滑湿润，易于溶解和调节。

用途：

虾饺、冰皮月饼、肠粉、菜品勾芡、绿球等。

6、玉米淀粉

玉米淀粉，我们也叫栗子粉，是一种白色微带微黄色的粉末。它是烹饪中使用最广泛的淀粉。用来炒东西，表面酥脆可口，时间长了也不容易回潮。

用途：

炸酥肉，煮汤，软饼，调味增稠。

7、红薯淀粉

红薯淀粉是将红薯粉碎，榨汁过滤，湿粉干燥，最后磨成细粉，有的直接制粒，程序简单。口感坚韧顺滑。

用途：

凉粉，勾芡，培根或炒醋肉

以上是这些淀粉的区别。如果事先知道用对了面粉，做出来的食物不仅味道好，颜色也不错。不过最后还是总结一下吧，这样以后做菜就不会出错了。

总结：

在勾芡：,马铃薯淀粉通常用于增稠，因为它可以使汤变得粘稠、美味、透明而不浑浊，所以在烹饪胡辣汤、七菜汤或红烧鱼时，马铃薯淀粉将用于最后的增稠。

上浆：通常用玉米淀粉(生粉)上浆，就是在食物上加一层淀粉，然后放入锅中煎熟，这样做出来的食物吃起来嫩滑爽口，如水煮鱼片、肉片或煎瘦肉。

挂糊：挂糊主要用于油炸，在食物表面包裹一层糊，使油炸的食材酥脆可口。理想的挂糊是玉米淀粉和面粉，玉米淀粉多于面粉；把它们混合成糊状，炸出来的食物又脆又香。比如炸酥肉或者什么都炸。也可以用红薯淀粉。