平日喜欢吃日本料理的人，对芥末和酱油一定非常熟悉。毕竟这两种调味品是刺身的最佳cp。

吃日本料理的时候喜欢把芥末挤到酱油里吗？然后我要无情又严肃的告诉你，这是最不正确最方便的吃法。

日本人吃生鱼片或高档牛肉时，吃的青酱不是芥末，而是现磨的山葵，味道类似芥末，但比芥末更软，有淡淡的药味。

芥末和山葵是两种不同的调味品，所以我们今天不吃生鱼片。让我们先找出芥末和山葵。

什么是芥末？

我们平时吃的芥末是绿色的，但在学术意义上，芥末是用& quot芥末& quot种子，经过研磨、过滤和净化，然后水解得到芥末。这里还有一个冷知识：芥菜和油菜是近亲，连花都很像。

叶芥菜

由芥菜籽加工而成的芥菜呈金黄色或土黄色，我们称之为& quot黄色芥末& quot日本人叫& quot和欣子& quot。

芥菜籽

宜家家居广场吃热狗时挤的黄芥末其实不纯。它是由各种香料和调味料制成的。它的辣味很淡，老人小孩都可以吃，类似丘比特蛋黄酱的意思。

黄色芥末

日常食用的芥末是什么？

上的芥末是黄色的，和我们平时在超市看到的绿色芥末完全不一样。我的眼睛有问题吗？

朋友们，不要怀疑自己。日常绿色芥末的原料是由一种叫做& quot辣根& quot。它叫做& quot芥末& quot在日本和& quot辣根和辣根& quot在中国。辣根也属于十字花科，是一个独立的属，根粗，色白，外观与白萝卜有些相似。

辣根加工用的根很壮，刺激性很强，不适合直接食用。英国人喜欢把它们磨成泥，和英式烤肉一起吃。最常见的制作方法是烘干研磨成粉，用来制作管状的青榨菜，我们在超市里随手就能买到。

这种芥末的一个问题是味道辛辣，难以忍受，非常呛人。只要加一点点就会让人流口水！

山葵的真相？

山葵是一种非常多愁善感的植物，不便于运输和储存也是一个问题。此外，我们独特的饮食习惯，芥末鲜为人知。但对日本人来说意义重大，也是日本最重要的调味品之一。毫不夸张的说，除了日本餐厅，一般人都会用芥末调味。

除了生鱼片、牛肉，茶泡饭、荞麦冷面这些调味品也是不可或缺的。日本人特别喜欢辣根，因为它的口感比辣根软很多，也不像辣根那么呛人，辣味更甜更香。

山葵可食用的部分也是下面的根，然后用鲨鱼皮做的搓板磨成山葵泥直接调味。山葵不好保存，在超市买的只是根茎部分，真空包装冷藏可以适当延长寿命。

当然，山葵的作用不仅仅是好吃，还有显著的杀菌、抑菌、抗氧化的作用。日本人对它的喜爱已经上升到& quot芥末& quot。

都已经说到这个程度了，那么山葵的吃法才是重点！

不要把芥末泥放进酱油里。山葵溶在酱油里，就失去了原有的香味，没有太多的味道。正确的吃法：用筷子在刺上抹一点芥末泥，然后把生鱼片蘸酱油，芥末的一面不要蘸油。

你可能会问在哪里可以买到山葵，喵酱在这里负责任的告诉你，在天猫银鞋旗舰店，只要下单购买新鲜海胆，不仅会获赠新鲜山葵，还会配有研磨板，让你在家轻松享受高级刺身盛宴，无后顾之忧~