说到中国菜，我相信每个人都听说过& quot八大菜系& quot或多或少，这可以说是一个随着时间的推移而演变的，具有非常鲜明的地域特色的菜系，也影响着中餐的整个体系。

八大菜系中，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜应该是四大菜系，但很多人对八大菜系中的闽菜知之甚少。

2018年，中国烹饪协会首次向全球发布中华美食中的地域经典菜品，其中福建传统菜品10道，推向全球。

接下来懒喵就来一一告诉你，这10道福建名菜是什么？看你吃了几个？

1、大黄鱼吐银丝

大黄鱼是我国海洋中重要的经济鱼类。曾与小大黄鱼、带鱼、墨鱼并称中国四大海产品。

宁德市位于福建东北部，被称为& quot中国大黄鱼之乡& quot。在宁德周边的自然海域，海水温度常年保持在10-30度，非常适合大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地餐桌上的常客。

大黄鱼吐银丝，是福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两条尾巴，一条尾巴用汉字刀煎成龙形，浇上古糖醋汁，另一条尾巴用肉剁碎，挤成丝滑的鱼肉，嫩煎，拼成金龙旋转状。整个菜看起来很美，吃起来脆爽。

2、白斩河田鸡

在南方美食中，水煮鸡相当常见，各地水煮鸡的品种和做法都不一样。其中，闽菜中的白排骨“河江”选自福建长汀特产“河江”，也是中国国家地理的标志性产品，被誉为“中华美食之乡”。世界五大名鸡& quot。

河河主要在果园、竹山、松林等自然环境中长大，吃的是大米等粗粮。

所以肉质紧嫩，炖出来的鸡汤也是又香又甜，营养价值非常高。长汀产的客家米酒也会用来煮河江。咬一口鸡肉，滑而不腻，很诱人。

3、半月沉江

& quot；半月沉江& quot乍听起来很有诗意，但人们不知道为什么。其实是来自福建厦门南普陀寺素食馆的传统名菜。这道菜的原名是& quot当归筋骨汤& quot以水面筋为主料，香菇、冬笋、当归为辅料制成。属于酸辣汤。

1962年，郭沫若先生去南普陀寺素食馆吃饭时，正好点了这道当归筋骨汤。菜端上来的时候，面汤一半是白面筋，另一半是黑蘑菇，整体呈圆形，像沉在河底的半月形影子。

老郭品尝后赞不绝口，并为这道菜即兴起了一个文艺的名字& quot半个月亮沉入河中& quot。这也是这道菜名字的由来。

4、竹香南日鲍

日南鲍鱼是产于福建莆田第一大岛日南岛的一种鲍鱼。它是以皱纹盘鲍为母本，皱纹盘鲍为父本杂交获得的皱纹盘鲍品种。南日本鲍鱼生长在南日本岛海域，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水污染少，使得南日本鲍鱼口味独特。

在制作整道菜的过程中，需要取高汤烧开，加入蚝油、文蛤晶和酱油，搅拌均匀，然后放入鲍鱼，将鲍鱼汁放入竹筒中，加入腌制好的鲍鱼，放入蒸锅蒸3分钟，配以米饭食用。新鲜的鲍鱼肉，混合着竹子的清香，味道鲜美。

5、佛跳墙

提到福建最有名的菜。对我来说，就是佛跳墙。还记得第一次吃这道菜的时候，真的是惊呆了。因为在一个金黄色的精致汤碗里，有鲍鱼、海参、阿胶等珍贵的海鲜，还有猪肉、猪蹄、鸡肉、bamb等食材

相传清朝时，一位福建官员到福州官钱局视察。为了取悦慈禧太后身边的红人，厨师们把所有珍贵的食材一起做成一道菜，这也是福建名菜——佛跳墙的由来。

6、鸡汤汆海蚌

说到福建的福州美食，最有名的就是佛跳墙了。其实还有一道福州菜，也很考验做汤的技术，可以和川菜的水煮白菜相提并论。这是福建的一道经典菜肴——贻贝鸡汤。

这道菜用的贻贝一定是来自福州长乐漳港的贻贝，这是一种非常珍贵的贝类，个头大，肉质细嫩。

鸡汤泡河蚌的香味主要来自鸡汤。要把母鸡的胸肉单独拿出来，剁成块，揉成丸子，剩下的鸡肉和牛肉、猪里脊肉一起用水炖，做成汤。

然后把切好的鸡球放在锅里煮几分钟，然后取出，过滤掉杂质，做成精致的鸡汤。然后把烫过的河蚌放在碗里，把鸡汤倒在上面。整道菜对时间和持续时间要求很高，色泽洁白透明，肉质细嫩。

7、武夷熏鹅

来自& quot武夷熏鹅& quot，我们都知道这道菜是福建武夷山地区的特色菜。当地人举行宴会时，武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹饪过程中，鹅肉需要先煮熟，然后涂上各种香料，与糯米、桂叶、茶叶等香料一起放入锅中，用火熏制。

鹅肉经过长时间的加工和熏制，融合了糯米、桂叶和茶叶的香味，外观诱人，色泽金黄，肉味十足，通常有微辣、中辣和麻辣三种口味可供选择。如果你去福建武夷山，一定要记得品尝这道著名的武夷菜肴。

8、客家生鱼片

说到生鱼片，首先想到的可能是日本料理。其实中国人吃生鱼片的历史并不输给日本人。

清代李的《南越笔记》一书中提到& quot粤俗嗜生鱼& quot。今天，在中国的福建、广东、广西、海南等地，仍有吃生鱼的习惯。客家生鱼片是一道生鱼菜。

客家生鱼片，福建名菜，用的是四大鱼中的草鱼肉。需要去骨切片，切工非常讲究。

要切成透明的薄片状，这样吃起来口感才会更好。端上桌的客家生鱼片，配上用姜汁、酱油、芥末调成的酱汁，入口清爽无比，能瞬间俘获食客的味蕾。

9、海蛎煎（蠔仔煎）

海蛎煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎，是产自当地的石海蛎，个头较小，颜色呈淡绿色，味道鲜而不腥，非常适合拿来制作海蛎煎。

将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟，再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固状后，倒入打散的鸡蛋，两面煎至金黄即可。吃的时候，还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉，和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来是嫩而不腥。

10、涮九门头

涮九门头，又叫涮九品、一盘九脆，是源自福建龙岩地区的一道传统美食。

这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，再辅以佐料制成。

这道菜对刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形状，如条状、块状、片状、花状等等，然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制，可以说是药膳兼济。

不同部位的牛肉，吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因，民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。

上面提到的10道菜，大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头，都是福建菜中的经典之作，难怪被列入福建10大名菜。

福建菜以烹制山珍海味而著称，菜肴整体口感偏清淡，讲究以汤提鲜。在看了上面10道福建名菜后，相信大家会和我一样感叹，闽南菜的确是有几把刷子的，不愧被列入八大菜系。