牛杂家常做法
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步骤/方式1
新鲜牛杂600克。
步骤/方式2
锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
步骤/方式3
转入高压锅中，加10克姜片、2个八角、1段桂皮、2个香叶，压15分钟。
步骤/方式4
适量红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
步骤/方式5
压好的牛杂放凉切成小块
步骤/方式6
锅内热油，下姜片小火炒香。
步骤/方式7
下牛杂翻炒几下出香味。
步骤/方式8
调入两勺生抽炒上色。
步骤/方式9
加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
步骤/方式10
最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
步骤/方式11
出锅
牛杂家常做法
步骤/方式1
主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤/方式2
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次
步骤/方式3
大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
步骤/方式4
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
步骤/方式5
加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
步骤/方式6
加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩
步骤/方式7
加盐和生抽翻炒均匀
步骤/方式8
加入花椒粉翻炒均匀出香味
步骤/方式9
加入鸡精或者味精翻炒均匀
步骤/方式10
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了
步骤/方式11
牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。
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