臭鳜鱼的制作方法和配料
简介：关于臭鳜鱼的制作方法和配料的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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1、鳜鱼适量，猪肉末适量，笋片适量，红辣椒碎适量，盐适量，猪油适量，葱末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。
2、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐，并用大青石块压实将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
3、猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4、锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎。 一面煎黄之后再翻面箭。两面都煎黄之后盛起备用。
5、另起锅烧热，注少许油。
6、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
9、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
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