做法 1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透

2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟

3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色

4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件

5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀

6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟

7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上

8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

广西平南扣肉汁调制方法

主料：五花肉500克，雪菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。

2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。

4、待凉后，切成薄块。

5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。

6、腐乳取出碗里用勺子压碎。

7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

8、雪菜清洗干净。

9、把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。

10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。

广西平南扣肉汁调制方法

配方： 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法： 1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可