我们做好吃的，有的同学经常用白胡椒或者黑胡椒，有的同学可能从来不用。不知道他们是不喜欢辣椒的味道，还是不知道辣椒的妙用。

其实辣椒是很好的调味品，有一定的药用价值。有夏季解暑，冬季祛寒的功效。最重要的辣椒有去腥增味增香的作用。适当的添加会有意想不到的效果。让你的菜肴增色不少。

白胡椒和黑胡椒是同一种胡椒，但在成熟度和加工工艺上有区别。很难判断哪个更好，因为两者在烹饪方面都有各自优秀的一面。比如做汤的时候，白胡椒无疑更好。

白胡椒可以保持汤的本色，增加淡淡的香气。做清淡的菜时，白胡椒更佳，能为山珍海味增色添香。比如肚包鸡或者五花肉汤里的黑胡椒不能代替白胡椒。

但做深色肉菜和重口味的菜时，黑胡椒比白胡椒更好吃，比如经典的黑胡椒炒牛柳白胡椒。所以白胡椒和黑胡椒真的很难竞争。

白胡椒和黑胡椒的区别：

1、加工方式不同

黑胡椒是在辣椒果实未成熟时采摘加工的。黑胡椒有壳，所以闻起来比白胡椒香。

白胡椒在胡椒完全成熟后采摘，去壳后加工。因为花椒壳的味道很重，所以白胡椒去壳后的味道平和很多。

2、烹饪用途不同

黑胡椒的特性可以使肉制品更加入味，特别适合重味菜肴，如荤菜、火锅、烧烤等。在西餐的烹饪中，黑胡椒更像是一种增加浓郁风味的调料。

白胡椒的味道应该更温和，更能迎合大众的口味。例如，Xi著名的胡辣汤没有白胡椒就不叫胡辣汤。白胡椒无论是做鱼还是做卤菜，都有极佳的表现。

黑白胡椒在烹饪时要注意的事项：

1.煮黑胡椒时，注意不要和肉一起煮太久。由于黑胡椒在锅中加热时间过长，容易挥发辣椒中的挥发油和辣椒的辣味，所以最好在菜做好前几分钟加入。黑胡椒需要处于高热状态才能更好的刺激其香味更加浓郁。

2、白胡椒在烹饪中可以起到很好的促进食欲、开胃的作用。做凉拌的时候可以加点白胡椒，可以达到祛寒的效果，还可以起到防腐抑菌的作用，让菜肴不易变质。白胡椒不耐高温，不耐油炸，所以我们在炒菜的时候，不要过早的加入白胡椒，而是在锅做好之后马上加入。

如何辨别胡椒的优劣：

1、看颜色

白胡椒的正常颜色是黄灰色或浅黄色，浅黄色的胡椒品质最好。如果劣质白胡椒颜色极白，那么经过加工漂白的白胡椒颜色就很白。这种白胡椒肯定不好。劣质白胡椒颗粒大小不均匀，有杂质，灰尘较多。

优质的黑胡椒颜色应为深棕色，颗粒饱满，大小均匀，表面光泽度好。

2、闻气味

优质白胡椒有强烈的辣味。劣质白胡椒气味难闻，有轻微的辣味。

好的黑胡椒有很浓的辣味，没有霉味，还会有一些松木香。劣质黑胡椒没有强烈的辣味，也没有混合味。

结语：

本质上，黑胡椒和白胡椒都是非常好的调味品，两者在烹饪中的表现都很好。能起到脱腥、增香、增加菜肴风味的作用。

黑胡椒在炒、烤、煮、炒菜肴中能起到去腥、增香、增味的作用，在这方面无疑更胜一筹。

白胡椒在做汤、煲汤、煲粥、做海鲜、做相对清淡的菜肴时，都能起到增香、调鲜、增味的作用，白胡椒在这些方面的优势也是不可或缺的。

建议买辣椒的时候，最好买颗粒的，必要的时候自己研磨，这样不仅新鲜，还可以避免因受潮结块，最重要的是避免添加剂的存在。