醋酸菌为什么将酒精发酵成醋酸
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醋酸菌体内能分泌出醋酸酶，将酒精转化成醋酸。醋酸学名叫乙酸，酒精学名叫乙醇，醋酸酶是酒精氧化的催化剂，先把酒精氧化成乙醛，再进一步氧化成乙酸。果酒发酵在30°左右，10~12天，醋酸发酵要向发酵完成的果酒通入无菌空气或氧气，发酵8~9天，30~35°。
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